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質檢總局關于批準對固陽燕麥、攀枝花噹噹雞、鹽邊油底肉、保寧壓酒、湯麻餅實施地理標志產(chǎn)品保護的公告_202203031123312643.docx
2012年第219號
質檢總局關于批準對固陽燕麥、攀枝花噹噹雞、鹽邊油底肉、保寧壓酒、湯麻餅實施
地理標志產(chǎn)品保護的公告
根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，國家質檢總局組織專家對固陽燕麥、攀枝花噹噹雞、鹽邊油底肉、保寧壓酒、湯麻餅地理標志產(chǎn)品保護申請進行審查。經(jīng)審查合格，批準固陽燕麥、攀枝花噹噹雞、鹽邊油底肉、保寧壓酒、湯麻餅為地理標志保護產(chǎn)品，自即日起實施保護。
一、固陽燕麥
（一）產(chǎn)地范圍。
固陽燕麥產(chǎn)地范圍為內(nèi)蒙古自治區(qū)包頭市固陽縣銀號鎮(zhèn)、懷朔鎮(zhèn)、興順西鎮(zhèn)、西斗鋪鎮(zhèn)4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
（二）專用標志使用。
固陽燕麥產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向內(nèi)蒙古自治區(qū)固陽縣質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)內(nèi)蒙古自治區(qū)質量技術監(jiān)督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。固陽燕麥的法定檢測機構由內(nèi)蒙古自治區(qū)質量技術監(jiān)督局負責指定。
（三）質量技術要求（見附件1）。
二、攀枝花噹噹雞
（一）產(chǎn)地范圍。
攀枝花噹噹雞產(chǎn)地范圍為四川省攀枝花市西區(qū)格里坪鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
（二）專用標志使用。
攀枝花噹噹雞產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省攀枝花市西區(qū)質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)四川省質量技術監(jiān)督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。攀枝花噹噹雞的法定檢測機構由四川省質量技術監(jiān)督局負責指定。
（三）質量技術要求（見附件2）。
三、鹽邊油底肉
（一）產(chǎn)地范圍。
鹽邊油底肉產(chǎn)地范圍為四川省鹽邊縣桐子林鎮(zhèn)、漁門鎮(zhèn)、永興鎮(zhèn)、紅果彝族鄉(xiāng)、共和鄉(xiāng)、箐河傈僳鄉(xiāng)、溫泉彝族鄉(xiāng)、國勝鄉(xiāng)、惠民鄉(xiāng)、鱤魚彝族鄉(xiāng)、紅寶苗族彝族鄉(xiāng)、格薩拉彝族鄉(xiāng)12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
（二）專用標志使用。
鹽邊油底肉產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省鹽邊縣質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)四川省質量技術監(jiān)督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。鹽邊油底肉的法定檢測機構由四川省質量技術監(jiān)督局負責指定。
（三）質量技術要求（見附件3）。
四、保寧壓酒
（一）產(chǎn)地范圍。
保寧壓酒產(chǎn)地范圍為四川省閬中市保寧街道辦事處、沙溪街道辦事處、七里街道辦事處3個街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。
（二）專用標志使用。
保寧壓酒產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省閬中市質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)四川省質量技術監(jiān)督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。保寧壓酒的法定檢測機構由四川省質量技術監(jiān)督局負責指定。
（三）質量技術要求（見附件4）。
五、湯麻餅
（一）產(chǎn)地范圍。
湯麻餅產(chǎn)地范圍為四川省崇州市街子鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
（二）專用標志使用。
湯麻餅產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省崇州市質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)四川省質量技術監(jiān)督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。湯麻餅的法定檢測機構由四川省質量技術監(jiān)督局負責指定。
（三）質量技術要求（見附件5）。
特此公告。
附件：1．固陽燕麥質量技術要求
2．攀枝花噹噹雞質量技術要求
3．鹽邊油底肉質量技術要求
4．保寧壓酒質量技術要求
5．湯麻餅質量技術要求
質檢總局
2012年12月26日
固陽燕麥質量技術要求
一、品種
內(nèi)燕5號、燕科1號、內(nèi)農(nóng)大莜1號、內(nèi)農(nóng)大莜2號、蒙農(nóng)大燕1號、蒙農(nóng)大燕2號、壩莜1號、壩莜3號等品種。
二、立地條件
產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔1000米以上，選擇土壤肥力中等以上的地塊，要求地勢平整，集中連片，便于管理，具備良好水澆條件。
三、栽培管理
1．整地：可秋翻整地，也可春翻整地。翻耕≥20cm。
2．施肥：
（１）農(nóng)家肥：結合秋翻或春翻整地，施入優(yōu)質農(nóng)家肥15至22.5 m3/ hm2作為底肥。
（２）種肥：結合播種，施入氮磷鉀復合肥（氮、五氧化二磷、氧化鉀含量各15%）≥300kg/hm2。
3．播前灌水：有灌水條件的地塊，在秋翻或春翻整地的基礎上，打畦、筑埂，進行畦田灌水。
4．種子選擇：種子純度和凈度達到98%以上，發(fā)芽率85%以上。
5．播種：
（1） 播種方式 ：采用機械播種。
（2）播種期： 5月上旬至下旬。
（3）播種量：每公頃播種120kg至150kg，保苗400至450萬株/hm2。
（4）播種深度：使用種肥分層播種機播種，播種深度為3至5cm。
（5） 種植行距：燕麥種植行距為20至25cm。
6．田間管理：
在分蘗或拔節(jié)期，本著前促后控的原則，結合灌溉或降雨前每公頃追施尿素75至120kg（含純氮量46%）。
7．收獲：
（1）收獲時期：臘熟期適時收獲。
（2）晾曬：脫粒后及時進行晾曬、清選，含水量降到12.5%以下，安全入庫。
8．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。
四、質量特色
1．感官特色：籽粒飽滿，種皮淺黃色，硬度適中，粒形為長卵圓形或卵圓形。
2．理化指標：水分≤12.5%，蛋白質≥14.0%，β-葡聚糖≥5.0%，脂肪≥5.0%。
3．安全及其他質量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。
附件2
攀枝花噹噹雞質量技術要求
一、品種
當?shù)赝练N雞。
二、產(chǎn)地條件
產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔1500m至2400m的林地、山地或坡地。土壤呈酸性、富含鐵、鋁等氧化物。
三、飼料
育雛期飼喂全價配合飼料，育成期自由覓食青草、蟲子、蚯蚓等野外昆蟲以及本地玉米、野生紅心果、楊脆梅等天然飼料和野果。
四、飼養(yǎng)管理
1．雛雞：自孵自養(yǎng)，育雛期末飼養(yǎng)密度平均每平方米8至15只。
2．育成雞：公母分群分片輪牧放養(yǎng)，一次性放養(yǎng)密度低于100只/667m2(畝)，長期放養(yǎng)20至30只/667m2(畝)。
3．出欄： 240日齡以上，公雞體重≥3kg，母雞體重≥2.5kg。
4．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境，疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。
五、屠宰加工
1．雞源標準：來自產(chǎn)地范圍內(nèi)，符合種源、年齡要求、體重要求的健康雞只。
2．屠宰：屠宰前禁食6至8小時，保障自由飲水，減少應激。
六、質量特色
1．感官特色：
（1）活體雞：公雞雞冠烏紅、直立，母雞雞冠偏黑、短促；頸羽以黃色為主，公雞大小鐮羽相間，母雞黑色為點綴，單羽黑黃相間；翅展長，趾骨粗大，趾寬、爪銳；全身皮膚呈烏黑色，喙呈烏黑色或黑黃色。
（2）白條雞：全身皮膚呈烏黑色，皮下及腹腔內(nèi)脂肪呈鮮黃色，肉質細嫩鮮香。
2．理化指標：
|
項目 |
指標 |
|
粗脂肪（%） ≤ |
1.00 |
|
粗蛋白（%） ≥ |
25.00 |
|
胱氨酸（%） ≥ |
0.08 |
|
谷氨酸（%） ≥ |
3.60 |
|
天門冬氨酸（%） ≥ |
2.30 |
|
鐵（mg/kg） ≥ |
6.05 |
3．安全及其他質量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。
附件3
鹽邊油底肉質量技術要求
一、品種
本地土豬與長白豬雜交的黑毛豬及其本交后代。
二、飼養(yǎng)條件
1．飼養(yǎng)環(huán)境及飼料條件
（1）飼養(yǎng)環(huán)境：飼養(yǎng)地位于產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔在1200m至3500m間的山區(qū)，以溶巖地下水和溪水為主要飲水來源。
（2）飼料條件:以當?shù)匾安?、玉米、紅薯、土豆等為主要飼料。
2．飼養(yǎng)方式：以白天放養(yǎng)，夜間宿于豬圈的半放牧方式。
3．出欄標準：12至18月齡，體重110kg以上。
4．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境，疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。
三、屠宰
1．豬源標準：來自產(chǎn)地范圍內(nèi)的符合活體質量要求的健康豬只。
2．靜養(yǎng)待宰：宰前空腹靜養(yǎng)24小時，盡量減少應激。
3．燙毛：燙毛水溫58℃至63℃，燙毛時間為8至12分鐘。
四、加工工藝
1．原料選擇：選擇豬排以下的五花肉為宜，瘦肉約占55%左右。
2．生產(chǎn)工藝流程：修整→腌制→清洗→油炸→裝壇→窖存→分裝。
3．工藝要點：
（1）修整：剔除淋巴組織，去骨留皮，切成一斤左右方塊，便于炸透，保證肉塊表里水分、油脂含量一致。
（2）腌制：用調制好的含有食用鹽的傳統(tǒng)腌料進行均勻干擦后放入容器內(nèi)腌制2至3天，保證肉塊入味。
（3）油炸：放置到已注入豬油的鍋中油炸，肉要充分炸透、水分要炸干。
（4）裝壇：炸好的肉需自然冷卻，然后裝到專用的燒制土壇中，注入豬油至淹沒肉塊為止。
（5）窖存：將裝壇后的肉存放于溫度在12至24℃的窖存室，窖存時間3個月以上，存放時需隔墻離地。
五、質量特色
1．感官特色：皮與肉不脫離，呈微黃或金黃色，色澤鮮亮、均勻一致，口味咸淡適中, 醇香濃郁、皮耙肉糯。
2．理化指標：
|
項 目 |
指 標 |
|
水 分/（g/100g） |
12-20 |
|
酸價（以脂肪計）(KOH)/（ mg/g）≤ |
3 |
|
過氧化值（以脂肪計）/（g/100g）≤ |
0.25 |
3．安全及其他質量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。
附件4
保寧壓酒質量技術要求
一、原輔料要求
1．紅高粱：選用閬中本地種植的紅高粱，應符合國家有關標準的規(guī)定；
2．糯米：選用閬中本地種植的糯米，應符合國家有關標準的規(guī)定；
3．小麥：選用閬中本地種植的小麥，應符合國家有關標準的規(guī)定；
4．釀造用水：產(chǎn)地范圍域內(nèi)的深井水或嘉陵江流域的優(yōu)質生活用水，水質符合國家生活飲用水標準的規(guī)定；
5. 壓酒曲：以肉桂、大棗、魚腥草、枸杞、甘草、天麻、砂仁、厚樸、三七按比列粉碎后加入麩皮混合后，經(jīng)獨特的傳統(tǒng)加工工藝制成。
二、工藝要求
1．工藝流程：
（1）生產(chǎn)小曲白酒：原料→初蒸→煮糧→復蒸→降溫下曲→入箱→出箱→發(fā)酵→蒸餾
（2）生產(chǎn)壓酒：原料→入鍋蒸煮→降溫拌入壓酒曲→發(fā)酵→入桶加小曲白酒、泉水混合→密封發(fā)酵→窖藏發(fā)酵→精濾→包裝→成品
2．生產(chǎn)工藝關鍵控制環(huán)節(jié)：采用二次投料、四次發(fā)酵，關鍵控制環(huán)節(jié)是對壓灑曲、溫度、時間的控制。
（1）將原料（紅高粱、糯米）準確計量倒入鍋中加水蒸煮；
（2）蒸煮后的糧食當溫度降至24至26℃左右拌入壓酒曲；
（3）在24至26℃溫度下發(fā)酵24至30小時；
（4）發(fā)酵后的糯米、高粱等放入發(fā)酵桶內(nèi)，并滲入深井水與小曲白酒的混合液，密封發(fā)酵，發(fā)酵期間溫度保持在26至28℃左右，時間為10至15天；
（5）經(jīng)過初濾后的酒液裝入瓦缸至7成滿，同時用篾條穿一小塊豬板油懸于酒液之上，密封窖藏，存入一到三年后出窯開缸；
三、質量特色
1．感官特色：
（1）顏色：呈琥珀色，半透明，無懸浮物；
（2）氣味：具有特殊的蜜醇香，無異味；
（3）口感：酸甜適度，口感醇和，酒質爽口。
2．理化指標：
|
項目 |
指標 |
|
酒精度/（％vol） |
21～31 |
|
總酸（以乳酸計）/(g/L) |
≥0.4 |
|
總糖（以還原糖計）/(g/L) |
≥20.0 |
3．安全及其他質量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。
附件5
湯麻餅質量技術要求
一、原輔料要求
1．小麥粉：選用崇州當?shù)胤N植的小麥制作的小麥粉，應符合國家有關標準；
2．植物油：選用崇州當?shù)胤N植生產(chǎn)的黃菜籽油，應符合國家有關標準；
3．芝麻：選用崇州當?shù)胤N植生產(chǎn)的黑芝麻和白芝麻，應符合國家有關標準；
4．糖：選用四川省內(nèi)生產(chǎn)的白砂糖，應符合國家有關標準；
5．生產(chǎn)用水：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的山泉水和地下水，符合國家生活飲用水的標準。
二、工藝要求
1．工藝流程：選料→配料→制作起面水→（制酥、制皮面、制心）→包酥→制坯→成型→粘芝麻→擺盤→烘烤→成品。
2．生產(chǎn)工藝關鍵控制環(huán)節(jié)
（1）配料：將小麥粉、川白砂糖、黃菜籽油、黑芝麻粉及熟面粉按1:1:1.04:0.28:0.4配料。
（2）制作水起面：小麥粉和水以1︰（0.05至0.08）的配比揉制成面團，揉制時間20分鐘至30分鐘，至面質均勻；放置容器內(nèi)醒發(fā)，醒發(fā)溫度控制在18℃至20℃，醒發(fā)時間1.5至2小時。
（3）制酥：小麥粉、黃菜籽油按1:0.46比例調制成面團，然后，加入黃菜籽油，用力揉勻捏絨，使之成團。菜籽油分2至3次加入，加入量為酥坯的60%至70%。
（5）制皮：小麥粉、黃菜籽油、起面水按1:0.64:0.28:0.05比例配制，反復揉制20分鐘至30分鐘，直到手打有空響，手拉有筋絲。
（5）加工熟面：將面粉用竹制蒸籠蒸熟，翻出冷卻后用絲籮篩一遍，去掉成團的不要，再將篩下的細熟面粉放在鍋里用中火慢慢炒黃后再過篩備用。
（6）制心：熟面粉、黑芝麻粉、熟菜籽油按1:0.7:0.9比例先將熟面粉、熟芝麻粉充分和勻，并掏起漩渦，倒入熟菜籽油充分拌合，能捏成團狀即可。
（7）包酥：將揉搓好皮面拉成節(jié)子（12克左右）再將酥坯拉成約2公分粗細的圓條，并將圓條皮面用手掌部位壓薄包上酥坯（酥坯重約6克），然后將包好酥坯的節(jié)子用搟面棒搟開，卷成筒狀雙層疊壓，再搟成圓形薄皮，皮面成2個漩渦狀。
（8）制坯：將包好酥后搟成圓薄形的皮子加入制好的心料（重約30克），再將面皮口子繞成圓型收好壓成扁圓型，生坯即制好。
（9）烘烤：將沾好芝麻的麻餅生坯擺上烤盤送入烤爐，用中到大火烘烤3至4分鐘后取出，小心在盤里翻面后再烘烤約2分鐘左右即可。
三、質量特色
1．感官特色：色澤均勻，表面有芝麻，底面無焦斑，香甜、酥脆、不粘牙、酥脆可口、入口化渣，回香。
2．理化指標：
|
項 目 |
指 標 |
|
水分 % |
≤9.0 |
|
總糖 （以還原糖計） % |
18.0-40.0 |
|
脂肪 % |
20.0～34.0 |
3．安全及其他質量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。