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質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對窯灣綠豆燒、微山湖大閘蟹、微山湖四鼻鯉魚、微山湖烏鱧、昌邑梭子蟹實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告_202203031358245280.docx
2012年第185號
質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對窯灣綠豆燒、微山湖
大閘蟹、微山湖四鼻鯉魚、微山湖
烏鱧、昌邑梭子蟹實(shí)施地理
標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，質(zhì)檢總局組織專家對窯灣綠豆燒、微山湖大閘蟹、微山湖四鼻鯉魚、微山湖烏鱧、昌邑梭子蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請進(jìn)行審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)窯灣綠豆燒、微山湖大閘蟹、微山湖四鼻鯉魚、微山湖烏鱧、昌邑梭子蟹為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，自即日起實(shí)施保護(hù)。
一、窯灣綠豆燒
（一）產(chǎn)地范圍。
窯灣綠豆燒產(chǎn)地范圍為江蘇省新沂市窯灣鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
（二）專用標(biāo)志使用。
窯灣綠豆燒產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向江蘇省新沂市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。窯灣綠豆燒的法定檢測機(jī)構(gòu)由江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件1）。
二、微山湖大閘蟹
（一）產(chǎn)地范圍。
微山湖大閘蟹產(chǎn)地范圍為山東省微山縣微山湖水域（126600公頃）。
（二）專用標(biāo)志使用。
微山湖大閘蟹產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向山東省微山縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。微山湖大閘蟹的法定檢測機(jī)構(gòu)由山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件2）。
三、微山湖四鼻鯉魚
（一）產(chǎn)地范圍。
微山湖四鼻鯉魚產(chǎn)地范圍為山東省微山縣微山湖水域（126600公頃）。
（二）專用標(biāo)志使用。
微山湖四鼻鯉魚產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向山東省微山縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。微山湖四鼻鯉魚的法定檢測機(jī)構(gòu)由山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件3）。
四、微山湖烏鱧
（一）產(chǎn)地范圍。
微山湖烏鱧產(chǎn)地范圍為山東省微山縣微山湖水域（126600公頃）。
（二）專用標(biāo)志使用。
微山湖烏鱧產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向山東省微山縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。微山湖烏鱧的法定檢測機(jī)構(gòu)由山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件4）。
五、昌邑梭子蟹
（一）產(chǎn)地范圍。
昌邑梭子蟹產(chǎn)地范圍為山東省昌邑市現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)的北緯37°07′至37°40′，東經(jīng)119°17′至119°34′區(qū)域。
（二）專用標(biāo)志使用。
昌邑梭子蟹產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向山東省昌邑市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。昌邑梭子蟹的法定檢測機(jī)構(gòu)由山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件5）。
特此公告。
附件：1．窯灣綠豆燒質(zhì)量技術(shù)要求
2．微山湖大閘蟹質(zhì)量技術(shù)要求
3．微山湖四鼻鯉魚質(zhì)量技術(shù)要求
4．微山湖烏鱧質(zhì)量技術(shù)要求
5．昌邑梭子蟹質(zhì)量技術(shù)要求
質(zhì)檢總局
2012年11月23日
附件1
窯灣綠豆燒質(zhì)量技術(shù)要求
一、原料要求
1．釀造用水：取自窯灣鎮(zhèn)沂河天然水質(zhì)，水質(zhì)符合國家關(guān)于生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
2．高粱：品質(zhì)符合國家關(guān)于高粱的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
3．小麥：種皮為深紅色或紅褐色的麥粒不低于90%，硬度指數(shù)不高于45度的軟質(zhì)紅小麥，質(zhì)量要求符合國家關(guān)于小麥的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
4．豌豆：品質(zhì)符合國家關(guān)于豌豆的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
5．大麥：用作制曲原料，質(zhì)量要求符合國家關(guān)于大麥的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
6．山藥、枸杞子、茯苓等中草藥：品質(zhì)符合國家藥食兩用名單目錄要求。
二、釀造用曲
1．制曲原料：原料配比：小麥：大麥：豌豆=6:3:1。
每年端午節(jié)后，農(nóng)歷七月小麥?zhǔn)崭钊霂旌?，開始踩曲，至農(nóng)歷九月九結(jié)束。貯存3至5個月方可使用。
2．大曲工藝流程：原料混合→潤料→磨碎→粗粉→拌料(配母曲、水)→踩曲→曲坯→堆積培養(yǎng)→低溫培養(yǎng)期→ 高溫轉(zhuǎn)化期→后火排潮生香→打攏→出房貯存養(yǎng)曲→成品曲。
3．大曲的理化指標(biāo)：
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項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
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發(fā)酵力/gCO2·（g·72h）-1 |
≥1.2 |
|
糖化力/mg葡萄糖·（g·h）-1 |
300≤糖化力≤700 |
|
液化力/g淀粉·（g·h）-1 |
≥1.0 |
|
水分/% |
≤13.0 |
|
酸度 |
0.9～1.3 |
|
淀粉含量/% |
≤58 |
三、基酒釀造工藝
1．工藝流程：窯灣綠豆燒基酒的釀造數(shù)百年來一直沿用著傳統(tǒng)的老五甑工藝，采用高粱為原料、高溫大曲、老窖泥池、百年老糟續(xù)醅發(fā)酵、緩汽蒸餾、分段接酒、分級入庫、分級貯存。
稻殼、母糟 、高粱粉→裝甑→蒸餾（原酒入庫分級貯存）→蒸糧→出甑→打量水→攤涼→下曲→入窖發(fā)酵 。
2．工藝說明：
（1）糧食粉碎：采能鋼磨把糧食粉碎成四、六瓣，以通過20目篩占70%為宜。
（2）稻殼清蒸：將新鮮稻殼放入甑中，圓汽后清蒸1h以上攤涼備用。
（3）配料：將粉碎后的高粱、出池母糟、稻殼混合均勻，用掃帚打碎蛋團(tuán)，以待上甑。
（4）裝甑：將糟醅輕輕裝入端撮，人體下身貼緊甑桶，將料輕輕均勻地鋪撒于甑內(nèi)，掌握 “輕、松、勻、簿、緩”五字要決，入庫酒度65%vol以上。
（5）蒸糧：蒸完酒后，開大汽壓至0.18 Mpa至0.20 MPa，進(jìn)行蒸糧，要求熟而不粘、內(nèi)無生心。
（6）出甑打量水：糧食蒸熟后，立即打80℃以上的量水，使入窖糧醅水份控制在56%至58%。
（7）攤涼：加完量水，開鼓風(fēng)降溫至40℃至50℃時。
（8）加曲：把高溫曲粉加入糧醅中，充分翻拌均勻并降溫至16℃至20℃。
（9）入窖：把加過曲的糧醅分層入到窖內(nèi)，攤平、四周踩緊。
（10）封窖：糧醅入完后，上封10cm至15cm厚的窖皮泥。
（11）跟窖：入窖后，要求每天測量窖內(nèi)溫度變化，并檢查池口，及時壓緊邊口，嚴(yán)防透氣。
（12）發(fā)酵：糧醅在窖內(nèi)發(fā)酵60d，在大曲微生物以及窖泥微生物的作用下，把糧食轉(zhuǎn)化成酒的同時，也產(chǎn)生了大量的香味物質(zhì)。
（13）入庫貯存：原酒入庫后，放入陶壇中，用麻紙密封，進(jìn)行貯存三年以上備用。
四、調(diào)配工藝
1．調(diào)配工藝流程：
（1）藥材母液制備：藥材→加水浸泡→瓦罐煎藥→加蛋清→冷卻去雜→藥材母液。
（2）糖液制備：冰糖→配水→加熱熬制→加蛋清→冷卻去雜→冰糖母液。
（3）酒基組合：原酒→組合調(diào)配→感官品償分析→理化分析→綠豆燒酒基。
（4）窯灣綠豆燒調(diào)配：藥材母液、冰糖母液、綠豆燒基酒→混合均勻→加水調(diào)整酒度→感官及理化分析→貯存老熟→復(fù)調(diào)→機(jī)械過濾→感官及理化分析→包裝出廠。
2．調(diào)配工藝要求：
（1）藥材浸泡和煎制：把按一定比例配好的藥材，用清水浸泡24h后，把藥材取出淋干，按藥與水=1：4的比例，把藥材放入用當(dāng)?shù)卮赏翢频耐吒字校媚静奈幕鹁徛逯?。煎制后的藥冷?span>50℃至60℃，加入蛋清，攪拌均勻，4h至8h后，取上清液制得母液備用。
（2）冰糖熬制：把冰糖與水按1：4，放入鍋中加熱熬制，待糖充分溶解后，改為文火，加入蛋清，取熬制糖液上清液備用。
（3）貯存老熟：勾兌完成后的酒，需要貯存陳釀6個月以上時間。
（4）調(diào)味：采用調(diào)味酒調(diào)味，調(diào)味后需經(jīng)過一個月以上的穩(wěn)定期。
五、質(zhì)量特色
1．感官特色：
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項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
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高度酒 |
低度酒 |
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色澤和外觀 |
棕褐色或琥珀色，清澈透明，允許有少量沉淀 |
棕褐色或琥珀色，清澈透明 |
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香 氣 |
典雅醇正的復(fù)合香，香和諧 |
典雅醇正的復(fù)合香，諸香和諧 |
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口 味 |
入口綿甜濃厚、醇爽舒適，諸味協(xié)調(diào)，后味凈，味悠長 |
入口綿甜濃厚、醇爽舒適，諸味協(xié)調(diào)，后味爽凈 |
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風(fēng) 格 |
具有本品典型的風(fēng)格 |
具有本品典型的風(fēng)格 |
2．理化指標(biāo)：
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項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
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酒精度，%vol |
25～40 |
41～60 |
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總酸（以乙酸計(jì)），g/L ≥ |
0.30 |
0.40 |
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總酯（以乙酸乙酯計(jì)），g/L≥ |
1.50 |
2.00 |
|
干浸出物，g/L ≥ |
0.30 |
0.30 |
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總糖(以葡萄糖計(jì))， g/L≤ |
150 |
150 |
3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
附件2
微山湖大閘蟹質(zhì)量技術(shù)要求
一、種源
長江水系中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis ）。
二、養(yǎng)殖條件
養(yǎng)殖區(qū)水質(zhì)符合國家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，底質(zhì)符合國家無公害食品淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件，底泥的厚度10cm左右，水草覆蓋率30%至60%。池塘養(yǎng)殖水深在6m至1.5m，水體透明度30cm至50cm，pH值7.0至8.5，水的溶氧量≥5毫克/升。網(wǎng)圍養(yǎng)殖水深在1m至2.5m，水體透明度大于70cm，pH值6.5至8.5，水的溶氧量≥4毫克/升。
三、養(yǎng)殖技術(shù)
1．蟹種標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)格整齊，個體重80至120只/kg。體格健壯，活動有力，反應(yīng)靈敏，無傷病，無寄生蟲。
2．養(yǎng)殖方式：網(wǎng)圍養(yǎng)殖、池塘養(yǎng)殖。
3．放養(yǎng)時間：2月中旬至3月底。
4．放養(yǎng)密度：每畝網(wǎng)圍水面投放扣蟹250至300只/667m2（畝），池塘400至500只/ 667m2（畝），同時每667m2 (畝)水面可放養(yǎng)鰱、鳙魚種30至50尾，鱖魚種10至15尾。
5．養(yǎng)殖周期：從蟹種投放到捕撈上市，連續(xù)養(yǎng)殖時間不少于6個月。
6．飼養(yǎng)管理：自蟹種放養(yǎng)至6月中旬主要投喂新鮮的野雜魚，并在4月初和5月份每畝各投放鮮活的螺螄100kg，補(bǔ)充天然餌料，促進(jìn)蟹種脫殼生長； 6月中旬至8月底，以投喂植物性飼料為主（谷物以及水草等），日投喂量為蟹體總重的8%至10%，上午9至10時，投喂量為全天總量的30%，下午5至6時，投喂量為全天總量的70%，并根據(jù)攝食情況適當(dāng)調(diào)整投喂數(shù)量，防止?fàn)I養(yǎng)過度積累以致性早熟。同時在6至8月份每畝投放鮮活螺螄300至500kg，補(bǔ)充天然飼料。9月份開始至養(yǎng)殖結(jié)束，投喂新鮮的野雜魚，促進(jìn)營養(yǎng)積累，育肥增重。禁止投放含有激素的飼料。
7．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
四、捕撈
9月下旬開始捕撈，使用地龍或箔籪捕撈，池塘養(yǎng)殖的大閘蟹也可徒手捕捉。起捕規(guī)格雄蟹≥150g，雌蟹≥125g。
五、質(zhì)量特色
1．感官特色：大閘蟹殼青色，腹面乳白色；蟹爪金色，步足剛毛和螯足絨毛金黃色；活動正常，反應(yīng)敏捷；體表清潔，甲殼光澤良好；鰓絲清晰、白色或微褐色；肌肉白色，紋理清晰、有彈性；蟹黃凝固不流動，煮熟的雌蟹黃顏色呈紅色，香味濃郁，雄蟹蟹膏顏色呈白色，呈凝膠狀。
2．理化指標(biāo)：粗蛋白：雄蟹≥15%，雌蟹≥17%；粗脂肪：雄蟹≥ 8.5%，雌蟹≥11.0%。
3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
附件3
微山湖四鼻鯉魚質(zhì)量技術(shù)要求
一、種源
鯉魚（Cyprinus carpio ）。
二、產(chǎn)地水質(zhì)條件
養(yǎng)殖區(qū)水質(zhì)符合國家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，底質(zhì)符合國家無公害食品淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件。底泥厚度≤20cm，水深1m至2.5m。水體透明度≥70cm，pH值6.5至8.5，水體溶氧量≥4毫克/升，水面開闊。
三、養(yǎng)殖管理
1．魚種標(biāo)準(zhǔn)：微山湖區(qū)內(nèi)的野生四鼻鯉魚繁育的一代魚種或用野生四鼻鯉魚選育的鯉魚良種。無傷病和寄生蟲，規(guī)格75克/尾以上。
2．養(yǎng)殖方式：大湖增殖放流。
3．放養(yǎng)時間： 3月底前。
4．放養(yǎng)密度：每畝20尾以下。
5．飼料投喂：無需投喂人工飼料，依靠天然餌料自然生長。自然環(huán)境下，微山湖四鼻鯉魚攝食水生昆蟲、螺螄、小型魚蝦類、和多種水草等天然餌料。
6．生長保護(hù)：微山湖區(qū)每年3月15日至6月25日為全湖禁漁期，禁漁期間禁止一切捕撈作業(yè)；在微山湖上級湖和下級湖各設(shè)立5萬畝常年禁漁區(qū)，永久性禁止一切捕撈作業(yè)；嚴(yán)禁電魚、毒魚、炸魚和密網(wǎng)目圍網(wǎng)等嚴(yán)重破壞漁業(yè)資源的捕撈行為；嚴(yán)禁底拖網(wǎng)作業(yè)、水下采砂和圍湖造田行為，保護(hù)漁業(yè)生態(tài)環(huán)境。
7．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
四、捕撈
在常年禁漁區(qū)外非禁漁期均可收獲，采用箔籪（迷魂陣）捕撈。捕撈規(guī)格≥750g。
五、質(zhì)量特色
1．感官特色：前鼻孔和后鼻孔之間的皮膜明顯，魚體體態(tài)修長，背鰭青灰，尾鰭、臀鰭淡紅，體側(cè)鱗片金黃，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美而醇厚。
2．理化指標(biāo)：微山湖四鼻鯉魚每百克魚肉中含蛋白質(zhì)≥18.0克、脂肪≥1.0克，肌肉中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸四種氨基酸的總量≥6.7%。
3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
附件4
微山湖烏鱧質(zhì)量技術(shù)要求
一、種源
烏鱧(Ophicephalus argus)。
二、產(chǎn)地水質(zhì)條件
1．水源：微山湖水或井水。
2．水質(zhì)要求：養(yǎng)殖用水符合國家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)殖區(qū)底質(zhì)符合國家無公害食品淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件。底泥≤20cm，水深1.5m至2.5m。水體透明度≥25cm，pH值6.5至8.5，水體溶氧量≥4毫克/升。
三、養(yǎng)殖管理
1．魚種標(biāo)準(zhǔn)：微山湖區(qū)內(nèi)野生烏鱧繁育的一代魚種或用野生烏鱧選育的烏鱧良種。規(guī)格為150g至200g，魚種體表光潔、黏液正常、無損傷和病害，活動正常。
2．養(yǎng)殖方式：池塘養(yǎng)殖。
3．放養(yǎng)時間：3月下旬至4月底前，水溫15℃以上時進(jìn)行。
4．放養(yǎng)密度：每畝2000至3000尾。
5．飼料投喂：主要投喂淡水鮮活野雜魚，如麥穗魚、餐條、鰟鮍魚及切碎的鯽魚等，也可投喂冰鮮海水小雜魚。冰凍的海水魚要用湖水解凍、漂洗后投喂。3至4月份每天投喂1次。5至9月份每天投喂2次，上午9至10時投喂一次，下午4至5時投喂一次，10月份以后每天投喂一次。投喂方法：手工均勻撒頭，待大多數(shù)魚吃飽游走后即停止投喂，每次投喂時間約30min。
6．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
四、捕撈
全年均可收獲，采用拉網(wǎng)捕撈或干塘捕捉，捕撈規(guī)格≥500g。
五、質(zhì)量特色
1．感官特色：體態(tài)豐腴，體形圓而長，全身灰黑色，背部與頭部較暗，腹部淡白色，頭背部有七星狀斑紋，體側(cè)有許多不規(guī)則黑色斑塊，有光澤，鱗片完整，不易脫落，粘液無渾濁，肌肉組織有彈性。肉質(zhì)細(xì)膩，密實(shí)，味道鮮美。
2．理化指標(biāo)：微山湖烏鱧魚肉蛋白質(zhì)含量≥18.8%，脂肪含量≥0.8%。
3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
附件5
附件5
昌邑梭子蟹質(zhì)量技術(shù)要求
一、種源
三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus)。
二、生產(chǎn)方式
天然捕撈。
三、蟹苗來源
1．人工增流：由天然捕撈的親蟹繁育的蟹苗進(jìn)行人工增流。
2．天然繁育：親蟹自然繁育。
四、捕撈
每年九月至翌年五月，以流刺網(wǎng)捕撈。網(wǎng)目尺寸普遍≥12cm。
五、質(zhì)量特色
1．感官特色：頭胸甲堅(jiān)硬，背部呈青黃色，體表色澤光潔。蟹體厚實(shí)，體型肥滿。肉質(zhì)細(xì)膩，緊密有彈性。蟹黃凝固呈石榴紅色。
2．理化指標(biāo)：
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項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
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雄蟹 |
雌蟹 |
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脂 肪（％） |
≥1.3 |
≥2.6 |
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蛋白質(zhì)（％） |
≥15 |
≥15 |
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單體重量（g） |
≥250 |
≥200 |
3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。