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2012年第51號(hào)

 

關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）、昌寧核桃、

漾濞核桃、洋縣紅米、武都花椒實(shí)施

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告

 

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)檢總局組織專(zhuān)家對(duì)忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）、昌寧核桃、漾濞核桃、洋縣紅米、武都花椒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)進(jìn)行審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）、昌寧核桃、漾濞核桃、洋縣紅米、武都花椒為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，自即日起實(shí)施保護(hù)。

一、忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）

（一）產(chǎn)地范圍。

忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）產(chǎn)地范圍為重慶市忠縣現(xiàn)轄行政區(qū)。

（二）專(zhuān)用標(biāo)志使用。

忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向重慶市忠縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)重慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由重慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見(jiàn)附件1）。

二、昌寧核桃

（一）產(chǎn)地范圍。

昌寧核桃產(chǎn)地范圍為云南省昌寧縣田園鎮(zhèn)、漭水鎮(zhèn)、耈街鄉(xiāng)、珠街鄉(xiāng)、大田壩鄉(xiāng)、柯街鎮(zhèn)、卡斯鎮(zhèn)、灣甸鄉(xiāng)、翁堵鄉(xiāng)、雞飛鄉(xiāng)、溫泉鄉(xiāng)、勐統(tǒng)鎮(zhèn)、更戛鄉(xiāng)13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專(zhuān)用標(biāo)志使用。

昌寧核桃產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向云南省昌寧縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。昌寧核桃的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見(jiàn)附件2）。

三、漾濞核桃

（一）產(chǎn)地范圍。

漾濞核桃產(chǎn)地范圍為云南省大理白族自治州現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專(zhuān)用標(biāo)志使用。

漾濞核桃產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向云南省大理白族自治州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。漾濞核桃的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見(jiàn)附件3）。

四、洋縣紅米

（一）產(chǎn)地范圍。

洋縣紅米產(chǎn)地范圍為陜西省洋縣洋州鎮(zhèn)、貫溪鎮(zhèn)、戚氏鎮(zhèn)、謝村鎮(zhèn)、龍亭鎮(zhèn)、湑水鎮(zhèn)、磨子橋鎮(zhèn)7個(gè)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域；以及馬暢鎮(zhèn)的高路村、留村、雙廟村、安巷村、高堡村、魏家渠村、東灣村、東社村、倪家村9個(gè)村，溢水鎮(zhèn)的上溢水村、時(shí)家坡村、大莊坡村、西山村、東嶺村、尹家泉村6個(gè)村，黃安鎮(zhèn)的張堡村、黃安村、樸樹(shù)村、何家村、東村、閻堡村6個(gè)村，四郎鄉(xiāng)的清涼村、田嶺村、西嶺村3個(gè)村，長(zhǎng)溪鄉(xiāng)的長(zhǎng)溪村、梁河村、方程村3個(gè)村，白石鄉(xiāng)的韓家灣村、上坪村、馮嶺村3個(gè)村現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專(zhuān)用標(biāo)志使用。

洋縣紅米產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向陜西省洋縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。洋縣紅米的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見(jiàn)附件4）。

五、武都花椒

（一）產(chǎn)地范圍。

武都花椒產(chǎn)地范圍為甘肅省隴南市武都區(qū)馬街鎮(zhèn)、漢林鄉(xiāng)、柏林鄉(xiāng)、安化鎮(zhèn)、隆興鄉(xiāng)、龍壩鄉(xiāng)、魚(yú)龍鎮(zhèn)、甘泉鎮(zhèn)、佛崖鄉(xiāng)、黃坪鄉(xiāng)、馬營(yíng)鄉(xiāng)、蒲池鄉(xiāng)、兩水鎮(zhèn)、石門(mén)鄉(xiāng)、角弓鎮(zhèn)、坪埡鄉(xiāng)、城關(guān)鎮(zhèn)、城郊鄉(xiāng)、東江鎮(zhèn)、漢王鎮(zhèn)、龍鳳鄉(xiāng)、桔柑鄉(xiāng)、外納鄉(xiāng)、磨壩鄉(xiāng)、三河鎮(zhèn)、玉皇鄉(xiāng)、郭河鄉(xiāng)、五庫(kù)鄉(xiāng)、月照鄉(xiāng)、三倉(cāng)鄉(xiāng)、琵琶鎮(zhèn)、洛塘鎮(zhèn)、五馬鄉(xiāng)、楓相鄉(xiāng)34個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專(zhuān)用標(biāo)志使用。

武都花椒產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向甘肅省隴南市武都區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)甘肅省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。武都花椒的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由甘肅省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見(jiàn)附件5）。

特此公告。

 

附件：1. 忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）質(zhì)量技術(shù)要求

2. 昌寧核桃質(zhì)量技術(shù)要求

3．漾濞核桃質(zhì)量技術(shù)要求

4. 洋縣紅米質(zhì)量技術(shù)要求

5．武都花椒質(zhì)量技術(shù)要求

 

 

 

二〇一二年三月二十七日

附件1：

忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）質(zhì)量技術(shù)要求

 

一、原輔料要求

1. 大豆：采用產(chǎn)地范圍內(nèi)的南方非轉(zhuǎn)基因高蛋白食用大豆。并存放3至9個(gè)月，蛋白質(zhì)含量42%以上，應(yīng)符合國(guó)家關(guān)于大豆的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2. 釀造用水：磨漿用水采用產(chǎn)地范圍內(nèi)地下泉水，并應(yīng)符合國(guó)家關(guān)于生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

3. 食鹽：采用產(chǎn)地范圍內(nèi)產(chǎn)的井鹽，應(yīng)符合國(guó)家關(guān)于食用鹽標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4. 白酒：選用固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的烏楊白酒，并符合國(guó)家關(guān)于蒸餾酒及配置酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5. 菌種：高大毛霉（Mucor mucedo）zh2菌種，菌絲白色粗壯。

二、生產(chǎn)工藝流程

選豆→泡豆→磨豆→濾漿→煮漿→點(diǎn)漿→壓榨成型→切塊→前期發(fā)酵（接種、菌絲生長(zhǎng)培養(yǎng)）→后期發(fā)酵（腌制、灌酒）→成品。

三、加工要點(diǎn)

1. 選豆：精心挑選產(chǎn)地范圍內(nèi)的南方非轉(zhuǎn)基因高蛋白食用大豆。

2. 泡豆：大豆經(jīng)過(guò)洗滌后加水浸泡，冬季為16至20小時(shí)，春秋季為8至12小時(shí)，夏季為6小時(shí)左右。

3. 磨豆：浸泡后的大豆經(jīng)砂輪磨研磨過(guò)細(xì)，細(xì)度在8微米左右為宜。

4. 濾漿：利用離心機(jī)將豆?jié){與豆渣分離，濃度為1.5Be至1.6Be度。

5. 煮漿：通過(guò)加熱到96℃至100℃，使豆?jié){中的蛋白質(zhì)適度變性，以達(dá)到凝固效果，再經(jīng)震動(dòng)篩過(guò)篩（篩孔為80至100目），然后放入點(diǎn)漿缸內(nèi)。

6. 點(diǎn)漿：用10Be至12Be的鹽鹵（mgcl2）點(diǎn)漿，控制在82℃至85℃為宜。

7. 壓榨成型：通過(guò)液壓榨壓榨成型。

8. 切塊：將成型的豆腐坯用劃塊機(jī)按品種規(guī)格劃成小塊。

9. 前期發(fā)酵：將劃成的小塊接入高大毛霉（Mucor mucedo）zh2菌種，溫度控制在18℃至20℃。

10. 后期發(fā)酵：將發(fā)酵好的毛坯加入食鹽、香料粉、烏楊白酒入壇密閉發(fā)酵6個(gè)月左右。

11. 成品：將發(fā)酵6個(gè)月后的腐乳經(jīng)過(guò)檢測(cè)，達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)后進(jìn)行包裝。

四、質(zhì)量特色

1．感官特色：忠州豆腐乳呈乳黃色或灰黃色；香氣濃郁，具有忠州豆腐乳特有香氣；質(zhì)純細(xì)膩，咸淡適口，入口化渣，滋味鮮美，余味綿長(zhǎng)；塊型均勻。

2. 理化指標(biāo)：

 

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

 

 

附件2：

昌寧核桃質(zhì)量技術(shù)要求

 

一、品種

細(xì)香核桃和大泡核桃。

二、立地條件

產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔1500m至2200m，土壤為黃壤、黃紅壤、黃棕壤，土壤pH值5.5至7.5，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥2.0％，土層厚度≥60cm。

三、栽培管理

1. 苗木：以鐵核桃實(shí)生苗為砧木進(jìn)行嫁接繁殖。

2. 定植：定植時(shí)間12月至次年1月，定植密度為120至150株/公頃。

3. 施肥：以有機(jī)肥為主，幼樹(shù)每公頃每年施用腐熟有機(jī)肥≥6.0噸；初果期樹(shù)每公頃每年施用腐熟有機(jī)肥≥9.6噸；盛果期樹(shù)每公頃每年施用腐熟有機(jī)肥≥12.0噸。

4. 整形修剪：樹(shù)冠內(nèi)枝條分布均勻，保證通風(fēng)透光。

5. 鮮果采收：當(dāng)全株1/3以上青果自然開(kāi)裂適時(shí)采收。

6. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、加工

1. 脫青皮：在采收當(dāng)天不能脫皮的，堆漚后及時(shí)脫皮。

2. 干燥：曬干或烘干至堅(jiān)果含水率≤8％。

五、質(zhì)量特色

1. 感官特色：

2. 理化指標(biāo)：

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

  

附件3：

漾濞核桃質(zhì)量技術(shù)要求

 

一、品種

大泡核桃、拉烏核桃、圓菠蘿核桃、娘青核桃、桐子果核桃、小泡核桃。

二、立地條件

產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔1600m至2600m，土壤質(zhì)地為紅壤、黃紅壤、黃壤、黃棕壤、紫色土等土層深厚、疏松的沙質(zhì)壤土。土壤pH值5.5至8.0，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1％。坡向?yàn)殛?yáng)坡、半陽(yáng)坡及半陰坡。

三、栽培管理

1. 苗木：以鐵核桃實(shí)生苗為砧木進(jìn)行嫁接繁育。

2. 定植：裸根苗定植時(shí)間在12月中旬至翌年2月中旬；袋苗一年四季都可以進(jìn)行移栽。定植密度≤150株/hm²。

3. 施肥：以有機(jī)肥為主。每年施有機(jī)肥不少于9000千克／hm²。

4. 整形修剪：采收后至休眠期修剪。樹(shù)形以疏散分層型和自然開(kāi)心型為主。

5. 鮮果采收：當(dāng)全株1／3以上青果自然開(kāi)裂時(shí)采收。

6. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、加工

1. 脫青皮：在采收當(dāng)天不易脫青皮的，堆漚后及時(shí)脫皮。

2. 干燥：曬干或無(wú)煙烘干至堅(jiān)果含水率≤8％。

五、質(zhì)量特色

1．感官特色：

 

2. 理化指標(biāo)：

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

 

 

附件4：

洋縣紅米質(zhì)量技術(shù)要求

 

一、品種

紅香2號(hào)和矮紅香寸。

二、立地條件

產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔460m至500m，土壤種類(lèi)為銹斑泥沙田、銹斑墡土田，有機(jī)質(zhì)含量≥3.15％，土壤pH值5.5至6.5。渠系配套，灌溉水源充足，水質(zhì)良好。

三、栽培管理

1. 播種時(shí)間：旱育秧或水田濕潤(rùn)育秧，4月15至20日播種。

2. 移栽：移栽密度為行穴（兜、叢）距25×15cm，每穴插6至8苗。6月5日前結(jié)束插秧。

3. 施肥：農(nóng)家有機(jī)肥或沼渣、沼液施用量≥15000kg/hm²。

4. 去雜：在抽穗期和成熟期進(jìn)行田間除雜。

5. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、采收

稻谷成熟后，在晴天人工收割，用木制的脫粒機(jī)脫粒，實(shí)行分收、分曬。用竹筐盛放運(yùn)輸，用竹墊鋪底晾曬。

五、加工工藝及儲(chǔ)藏

1. 加工工藝：晾曬→風(fēng)選→篩選→去石→磁選→脫殼→篩選→包裝入庫(kù)。

2. 儲(chǔ)藏：庫(kù)房干燥通風(fēng)，庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度≤75％，溫度≤25℃。

六、質(zhì)量特色

1. 感官特色：米皮深紅色，蒸煮時(shí)有茉莉花香氣。

2. 理化指標(biāo)：米粒長(zhǎng)寬比≥3，紅色度≥85％，整米率≥94％，直鏈淀粉含量14％至20％，堿消值≥5.0，膠稠度≥50mm。

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

 

 

附件5：

武都花椒質(zhì)量技術(shù)要求

 

一、品種

大紅袍。

二、立地條件

產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔900ｍ至1900ｍ。土壤類(lèi)型為棕壤土、黃潮土、山地褐土、紅粘土。土壤質(zhì)地為砂壤土，土壤pH值6.5至7.5，有機(jī)質(zhì)含量≥1.5％，地下水位≤1.5m。

三、栽培管理

1. 育苗：采用實(shí)生育苗或以當(dāng)?shù)鼗ń穼?shí)生苗為砧木嫁接育苗。

2. 定植：定植時(shí)間為3月上旬至11月下旬，定植密度為每公頃定植株數(shù)≤1050株。

3. 施肥：以有機(jī)肥為主，成齡樹(shù)每年每公頃施用腐熟有機(jī)肥≥10噸。

4. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、采收

6月下旬至9月上旬，花椒果皮全部變紅，油腺凸起，呈半透明狀，種子完全變黑時(shí)采收。

五、干制

采用自然曬干或人工設(shè)備烘干，烘干溫度≤55℃，干燥至含水量5％至10％。

六、加工工藝

加工工藝：晾曬→風(fēng)選→篩選→去石→磁選→脫殼→篩選→包裝入庫(kù)。

七、儲(chǔ)藏

庫(kù)房干燥通風(fēng)，庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度≤75％，溫度≤25℃。

八、質(zhì)量特色

1. 感官特色：色紅油重、粒大飽滿(mǎn)、麻味醇正、香氣濃郁。

2. 理化指標(biāo)：醇提物17％至22％；不飽和脂肪酸59％至64％；揮發(fā)油含量3％至8％。

3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類(lèi)產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。