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由于疫情的影響，很多餐飲企業(yè)無法正常開門營業(yè)，開始考慮增加外賣服務(wù)。

很多餐飲企業(yè)向我們咨詢，做外賣，都有什么要求呢？

如果選擇美團這樣的第三方平臺，餐飲企業(yè)具備經(jīng)營許可證，銷售的產(chǎn)品在許可范圍之內(nèi)就可以。今天，我們主要根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（以下簡稱《管理辦法》），討論餐飲企業(yè)自建銷售平臺的注意事項。

首先是銷售網(wǎng)站應(yīng)在通信主管部門備案，備案后的30個工作日內(nèi)，再向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門備案。

依據(jù)：《管理辦法》第五條 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者應(yīng)當在通信主管部門批準后30個工作日內(nèi)，向所在地省級食品藥品監(jiān)督管理部門備案。自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當在通信主管部門備案后30個工作日內(nèi)，向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門備案。備案內(nèi)容包括域名、IP地址、電信業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證或者備案號、企業(yè)名稱、地址、法定代表人或者負責(zé)人姓名等。

在網(wǎng)上展示菜品時，需要公示菜品名稱和主要原料名稱，在這里需要特別提醒餐飲企業(yè)的是：一定要特別注意所使用原料的合法性，千萬不要出現(xiàn)使用中藥材原料。我們發(fā)現(xiàn)，很多餐飲企業(yè)對食品原料的合法性不是很了解，譬如出現(xiàn)一個菜品，叫做“天麻燉雞”，那就麻煩了，因為天麻屬于中藥材，不屬于普通食品原料。

依據(jù)：《管理辦法》第十一條 入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當在網(wǎng)上公示菜品名稱和主要原料名稱，公示的信息應(yīng)當真實。

依據(jù)：《管理辦法》第十三條 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當加強對送餐人員的食品安全培訓(xùn)和管理。委托送餐單位送餐的，送餐單位應(yīng)當加強對送餐人員的食品安全培訓(xùn)和管理。培訓(xùn)記錄保存期限不得少于兩年。

依據(jù)：《管理辦法》第十四條 送餐人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，使用安全、無害的配送容器，保持容器清潔，并定期進行清洗消毒。送餐人員應(yīng)當核對配送食品，保證配送過程食品不受污染。

依據(jù)：《管理辦法》第十五條 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者和自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當履行記錄義務(wù)，如實記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂單信息，包括食品的名稱、下單時間、送餐人員、送達時間以及收貨地址，信息保存時間不得少于6個月。

依據(jù)：《管理辦法》第十九條 入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，并對餐飲食品進行包裝，避免送餐人員直接接觸食品，確保送餐過程中食品不受污染。

依據(jù)：《管理辦法》第二十條 入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者配送有保鮮、保溫、冷藏或者冷凍等特殊要求食品的，應(yīng)當采取能保證食品安全的保存、配送措施。

依據(jù)：《管理辦法》第十八條 入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者加工制作餐飲食品應(yīng)當符合下列要求：

1. 制定并實施原料控制要求，選擇資質(zhì)合法、保證原料質(zhì)量安全的供貨商，或者從原料生產(chǎn)基地、超市采購原料，做好食品原料索證索票和進貨查驗記錄，不得采購不符合食品安全標準的食品及原料；

2. 在加工過程中應(yīng)當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的，不得加工使用；

3. 定期維護食品貯存、加工、清洗消毒等設(shè)施、設(shè)備，定期清洗和校驗保溫、冷藏和冷凍等設(shè)施、設(shè)備，保證設(shè)施、設(shè)備運轉(zhuǎn)正常；

4. 在自己的加工操作區(qū)內(nèi)加工食品，不得將訂單委托其他食品經(jīng)營者加工制作；

5. 網(wǎng)絡(luò)銷售的餐飲食品應(yīng)當與實體店銷售的餐飲食品質(zhì)量安全保持一致。

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