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餐飲企業(yè)做外賣,有什么注意事項?

發(fā)布時間:2020-03-22 瀏覽次數(shù):1258

原創(chuàng):劉士健 博士

由于疫情的影響,很多餐飲企業(yè)無法正常開門營業(yè),開始考慮增加外賣服務(wù)。



很多餐飲企業(yè)向我們咨詢,做外賣,都有什么要求呢?

如果選擇美團這樣的第三方平臺,餐飲企業(yè)具備經(jīng)營許可證,銷售的產(chǎn)品在許可范圍之內(nèi)就可以。今天,我們主要根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》(以下簡稱《管理辦法》),討論餐飲企業(yè)自建銷售平臺的注意事項。



一、銷售平臺及時備案


首先是銷售網(wǎng)站應(yīng)在通信主管部門備案,備案后的30個工作日內(nèi),再向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門備案


依據(jù):《管理辦法》第五條 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者應(yīng)當在通信主管部門批準后30個工作日內(nèi),向所在地省級食品藥品監(jiān)督管理部門備案。自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當在通信主管部門備案后30個工作日內(nèi),向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門備案。備案內(nèi)容包括域名、IP地址、電信業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證或者備案號、企業(yè)名稱、地址、法定代表人或者負責(zé)人姓名等。




二、網(wǎng)上菜品信息一定要真實準確


在網(wǎng)上展示菜品時,需要公示菜品名稱和主要原料名稱,在這里需要特別提醒餐飲企業(yè)的是一定要特別注意所使用原料的合法性,千萬不要出現(xiàn)使用中藥材原料。我們發(fā)現(xiàn),很多餐飲企業(yè)對食品原料的合法性不是很了解,譬如出現(xiàn)一個菜品,叫做“天麻燉雞”,那就麻煩了,因為天麻屬于中藥材,不屬于普通食品原料。


依據(jù):《管理辦法》第十一條 入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當在網(wǎng)上公示菜品名稱和主要原料名稱,公示的信息應(yīng)當真實。



如需了解食品原料的合法性,可以在“食品安全與管理服務(wù)”公眾號的“食品原料查詢”功能進行免費查詢。

操作說明:關(guān)注“食品安全與管理服務(wù)”公眾號后,點擊“查詢工具”→“食品原料查詢”,即可免費查詢。



三、要注意對送餐人員進行培訓(xùn)


依據(jù):《管理辦法》第十三條 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當加強對送餐人員的食品安全培訓(xùn)和管理。委托送餐單位送餐的,送餐單位應(yīng)當加強對送餐人員的食品安全培訓(xùn)和管理。培訓(xùn)記錄保存期限不得少于兩年。




四、餐飲外賣,注意衛(wèi)生


依據(jù):《管理辦法》第十四條 送餐人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生,使用安全、無害的配送容器,保持容器清潔,并定期進行清洗消毒。送餐人員應(yīng)當核對配送食品,保證配送過程食品不受污染。




五、保存銷售記錄


依據(jù):《管理辦法》第十五條 網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者和自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當履行記錄義務(wù),如實記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂單信息,包括食品的名稱、下單時間、送餐人員、送達時間以及收貨地址,信息保存時間不得少于6個月




六、對外賣食品進行包裝,防止污染


依據(jù):《管理辦法》第十九條 入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料,并對餐飲食品進行包裝,避免送餐人員直接接觸食品,確保送餐過程中食品不受污染。




七、對溫度有要求的特殊食品應(yīng)有保溫配送設(shè)施


依據(jù):《管理辦法》第二十條 入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者配送有保鮮、保溫、冷藏或者冷凍等特殊要求食品的,應(yīng)當采取能保證食品安全的保存、配送措施。




八、其他食品安全管理注意事項


依據(jù):《管理辦法》第十八條 入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者加工制作餐飲食品應(yīng)當符合下列要求:

  1. 制定并實施原料控制要求,選擇資質(zhì)合法、保證原料質(zhì)量安全的供貨商,或者從原料生產(chǎn)基地、超市采購原料,做好食品原料索證索票和進貨查驗記錄,不得采購不符合食品安全標準的食品及原料;

  2. 在加工過程中應(yīng)當檢查待加工的食品及原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的,不得加工使用;

  3. 定期維護食品貯存、加工、清洗消毒等設(shè)施、設(shè)備,定期清洗和校驗保溫、冷藏和冷凍等設(shè)施、設(shè)備,保證設(shè)施、設(shè)備運轉(zhuǎn)正常;

  4. 在自己的加工操作區(qū)內(nèi)加工食品,不得將訂單委托其他食品經(jīng)營者加工制作;

  5. 網(wǎng)絡(luò)銷售的餐飲食品應(yīng)當與實體店銷售的餐飲食品質(zhì)量安全保持一致。



九、瀏覽下載原文


瀏覽和下載《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》原文請掃描二維碼

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作者簡介

劉士健 食品專業(yè)博士

  • 主講《食品標簽規(guī)范化制作流程及技巧》、《如何應(yīng)對食品標簽類案件惡意投訴》、《食品工廠規(guī)范化管理及效率提升》、《食品安全案例》和《食品安全風(fēng)險管理》等課程。

  • “食品安全與管理服務(wù)”公眾號主編,北京正博和源科技有限公司創(chuàng)始人,士海食標(廣州)技術(shù)服務(wù)有限公司首席專家,國內(nèi)多家知名食品企業(yè)顧問。

  • 從事食品標簽領(lǐng)域法律法規(guī)研究和培訓(xùn)10余年,先后為全國多地的食品監(jiān)管人員和食品企業(yè)人員進行食品標簽相關(guān)法規(guī)標準講解,已累計主講培訓(xùn)班次超過200期,培訓(xùn)人數(shù)超過一萬人,在食品標簽領(lǐng)域具有一定的理論基礎(chǔ)和多年的實際培訓(xùn)經(jīng)驗。


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